El 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, como reconocimiento a un plato universal y delicioso originario de Valencia (España).Se ha elegido el 20 de septiembre para conmemorar la paella, coincidiendo con la siega del ingrediente principal con el que se elabora: el arroz. La iniciativa parte del Ayuntamiento de Valencia y otras entidades locales valencianas.
Origen de la paella
La paella es un plato típico de origen humilde pero que se ha hecho tan internacional que llega a todos los rincones del planeta, y es mundialmente conocido.
Originalmente, la paella era un plato campestre que los campesinos valencianos preparaban con ingredientes disponibles en la región, como arroz, conejo, caracoles y verduras.
Con el tiempo, la paella se ha vuelto más versátil, y se han creado numerosas variaciones basadas en ingredientes regionales y preferencias personales.
Ingredientes básicos de la paella
La receta tradicional de paella incluye los siguientes ingredientes:
- Arroz: Se utiliza arroz de grano corto, como el arroz bomba o el arroz de Calasparra, que absorbe bien los sabores sin volverse demasiado blando.
- Aceite de Oliva: Para dorar los ingredientes y dar sabor al arroz.
- Sofrito: Una mezcla de cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate, cocinada lentamente en el aceite de oliva para crear una base de sabor.
- Caldo: Por lo general, se utiliza caldo de pollo o pescado, dependiendo de la variante de paella que se prepare.
- Especias y Hierbas: Azafrán, pimentón, romero y a veces, perejil, se utilizan para sazonar la paella.
- Ingredientes proteicos: Los ingredientes varían según la variante de paella. Pueden incluir pollo, conejo, mariscos, chorizo, caracoles o incluso verduras.
Variaciones de Paella
La paella ha dado lugar a muchas variaciones regionales y personales. Algunas de las más conocidas incluyen:
- Paella de mariscos: Preparada con una mezcla de mariscos como gambas, mejillones, calamares y pescado.
- Paella mixta: Combina ingredientes de carne y mariscos, como pollo y gambas.
- Paella de verduras: Ideal para vegetarianos, se hace con una variedad de verduras frescas y caldo de verduras.
- Paella de conejo y caracoles: Una versión tradicional con estos ingredientes, que se originó en las zonas rurales de Valencia.
- Paella negra: Esta variante debe su color oscuro al uso de tinta de calamar, y suele llevar mariscos.
- Paella de montaña: Preparada con carne de cerdo y embutidos, como chorizo y morcilla.
- Paella de pescado: Contiene una variedad de pescados frescos en lugar de mariscos.
- Paella de bogavante: Una versión de lujo con bogavante como ingrediente principal.
Preparación de la paella
La paella se cocina típicamente al aire libre sobre un fuego abierto o una fuente de calor amplia y plana. El arroz se cocina en el caldo y se le añaden los ingredientes en el momento adecuado para que todo se cocine de manera uniforme. Se suele servir en la misma paellera en la que se cocinó.
La paella es mucho más que un simple plato, es una experiencia culinaria que celebra la tradición, los sabores locales y la convivencia. Cada variante tiene su propio encanto y atrae a diferentes paladares. ¡Disfruta explorando las delicias de la paella!
Periodista: Enrique Raúl Vivas Pino
CNP: 15.730
